Marshmallow-Cookies mit karamellisierten Sonnenblumenkernen

Hallo Ihr Lieben,

meine Nichte wollte heute ganz spontan Cake-Pops mit mir 

backen. Da ich aber keine Lust darauf hatte, habe ich sie überredet mit

mir Cookies zu backen. Nach kurzen Brainstorming sind wir auf 

Marshmallow-Cookies gekommen. Meine Nichte hatte den Einfall die 

Sonnenblumenkerne, die ich ursprünglich nur kurz anrösten wollte, zu

 karamellisieren. Daraus ist dieses Rezept der leckeren Cookies entstanden.

Zutaten für das Sonnenblumen-Topping:

120 g Sonnenblumenkerne

50 g Zucker

100 ml Wasser

Das Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne zum kochen bringen und die 

Sonnenblumenkerne anschließend unterrühren. So lange rühren, bis die 

Flüssigkeit vollkommen verdampft ist und danach weiter rühren bis sie

wieder glänzen und eine schöne braune Farbe bekommen. 

Die Sonnenblumenkerne auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.

(So habe ich auch meine gebrannten Mandeln von hier gemacht)

Die Menge an Sonnenblumenkernen ist etwas zu viel. Da ich aber unsicher war,

 ob es gelingt eine kleinere Menge mit wenig Wasser zu machen, haben wir uns

für mehr Sonnenblumenkerne entschieden.  Die restlichen Kerne 

könnt ihr als leckeren Snack noch essen oder versuchen direkt weniger

Kerne nehmen :-)

Zutaten Cookies:

200 g Butter

150 g Zucker

2 Eier 

300 g Mehl

1 TL Backpulver

2 TL Vanillezucker

100 g dunkle Schokolade

Mini-Marshmallows

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren und Mehl, Backpulver und Vanillezucker 

anschließend darüber sieben und alles nochmals verrühren.

 Die Schokolade klein hacken und unter die Masse heben.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und jeweils 3-4 Mini-Marshmallows 

untermischen. Den Teig danach flach drücken und auf das Backblech legen.

Anschließend die karamellisierten Sonnenblumenkerne auf den Cookie drücken.

Die Cookies bei 180 Grad ca. 15 min in den Backofen geben.

Habt ein wundervolles Wochenende.

Alles ♥ Angela